La ricetta della Charlotte

Il decoro della pasta è la parte nera, quella ondulata, che vedete nella foto della mia torta. Niente di più niente di meno, è solo per estetica, ma è davvero semplice: Amalgamate gli ingredienti (solo quelli del decoro ovviamente), spalmate il composto in uno strato sottile su un foglio di carta da forno e asportatene l'eccesso tracciando delle onde con una spatola a pettine. Ricordatevi che quello che state preparando è la base dove mettere il pan di spagna, quindi mettetene abbastanza per ricoprire il bordo di una tortiera (di circa 22 cm di diametro), il sopra della torta, il sotto e lo strato in mezzo (che io non avevo fatto xD). Potrebbe aiutarvi a prendere le misure il tracciare con un pennarello il cerchio dello stampo sulla carta da forno, poi ovviamente usate l'altro lato, ma avete presente di quanto spazio è (: Quindi tre cerchi e delle strisce. Mettete a riposare nel freezer, in modo che si indurisca mentre preparate il pan di spagna.

Bisogna preparare il pan di spagna ora: con una frusta elettrica montate le uova e lo zucchero (quello normale, non a velo). Dovete montare il composto finchè, sollevando la frusta, non rimarrà il segno della pasta colata (dalla frusta) per qualche secondo. Aggiungete la farina e stendetelo sugli stampi di prima. Cercate di stenderlo in modo uniforme, in modo che tutto abbia lo stesso tempo di cottura. Infornate a 180° per 10 minuti. Controllate che sia cotto, a me ci erano voluti 15/20 minuti con il ventilato, se non sbaglio, quindi buttate un occhio ogni 3-5 minuti (:
Nel frattempo preparate un foglio di carta da forno e cospargetelo di zucchero a velo, possibilmente con un setaccio (o un passino), altrimenti usate un cucchiaio. Quando sfornate il Pan di Spagna ribaltatelo sulla carta preparata, in modo da staccarlo da quella usata in cottura senza fare danni.

Preparate la tortiera: Coprite la base e i bordi con la carta da forno (lo so che è una rottura ritagliarla ), coprite il bordo con le strisce di Pan di Spagna (con il lato decorato rivolto verso l'esterno) e poi coprite il fondo (andrà tagliato un po', a meno che non decidiate di mettere prima il fondo e poi i bordi, viene un po' diversa esteticamente ma è uguale), mettendo sempre la parte decorata verso la teglia. Sappiate che la torta andrà capovolta, quindi quello che state mettendo è il sopra.

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria con la fiamma bassissima (il cioccolato fondente non deve superare i 55°, quindi guai a voi se fate bollire l'acqua!) con le uova, il latte, i tuorli, lo zucchero, un cucchiaio di rum (o di latte) e un pizzico di cannella. Unite la colla di pesce ammollata e strizzata, o l'agar agar precedentemente bollito e intiepidito (riempite il lavandino di acqua ghiacciata, immergete la base del pentolino e girate, altrimenti si solidifica).
Montate la panna e incorporatela quando il composto inizierà a diventare più denso.

Riempite la teglia (quella di prima) fino a metà (dovrebbe essere circa metà della bavarese, ma controllate), mettete un disco, l'altra bavarese e la base. Mettete in frigo per quattro ore.

Le cose sono due: o fate come ho fatto io, che ve la scampate con un po' di panna e fragole/mirtilli/lamponi/quello che trovate, oppure temperate il cioccolato... Ma non vogliatemene, ve lo spiego in un altro post come si fa, io le prime volte lo facevo senza termometro e veniva bene. Il cioccolato temperato comunque va messo in un cornetto di carta da forno con la punta tagliata (o in una tasca da pasticcere con una bocchetta fina ). A questo punto disegnate 6 spicchi sulla carta da forno, vi conviene prima disegnarli con il pennarello (con una teglia di circa 20 cm o un compasso o a occhio).
Dopo aver disegnato gli spicchi fate delle linee verticali (dalla parte più stretta alla più larga) non troppo vicine, poi mettete del cioccolato in diagonale a ricoprirli, ovviamente singolarmente. Quelli sulla torta sotto sono i più simili che ho trovato, ma vanno messi più vicini e li mancano le "stanghette" in verticale.
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Il cioccolato avanzato mettetelo in una ciotolina antiaderente o su della carta da forno: si solidifica e torna ad essere buono, si può anche fondere di nuovo (:

Quando la torta va servita toglietela dal frigo, ribaltata su un piatto da portata (un grosso piatto piano), montate la panna e fate dei "ciuffetti" a mo' di meringa. Metteteci sopra il cioccolato e poi decorate con le fragole, tagliate a metà.